Het wordt kouder buiten en de herfst begint langzaam. Tijd voor warme, kruidige smaken! Deze gezonde pompoen-kaneelpannenkoeken zijn laag in calorieën, vullen goed en geven je dat gezellige herfstgevoel bij elke hap. Perfect voor een lekkere gezonde maaltijd.

Ingrediënten (1–2 personen)

• 1 zakje vanille AVI-SLANK poeder
• 250 ml ongezoete amandelmelk of water
• 50 g havermout
• 100 g pompoenpuree (uit blik of vers)
• 1 ei
• ½ tl kaneel
• Snufje zout
• Optioneel: toppings zoals Griekse yoghurt, noten of pompoenpitten

Bereiding

• Meng het poeder met 150 ml melk of water tot het glad is.
• Voeg pompoenpuree, havermout, ei, kaneel en zout toe en roer goed door.
• Laat 5 minuten staan zodat het beslag iets dikker wordt.
• Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje olie of bakspray.
• Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak 2–3 minuten per kant tot goudbruin.
• Serveer met toppings naar keuze.